Análise do mix de marketing em um restaurante de pequeno porte: estudo de caso do Sal A Gosto Em Teutônia/RS

Abstract

Este estudo analisa como o Restaurante Sal a Gosto, localizado em Teutônia, no Rio Grande do Sul, utiliza o mix de marketing de serviços, conhecido como 7Ps, para melhorar sua posição estratégica no mercado e aumentar sua competitividade. O problema da pesquisa, que orientou o segmento da análise, foi como o Restaurante Sal a Gosto gerencia seu mix de marketing de serviços (7Ps) e quais estratégias podem ser propostas para sustentar sua competitividade? Para compreender melhor esse tema, a fundamentação teórica abordou conceitos de marketing de serviços, gestão de restaurantes e pequenas empresas, além de estratégias de posicionamento, com base em autores como Lovelock e Wirtz, Zeithaml, Bitner e Gremler, além de Kotler e Keller. A pesquisa foi realizada de uma maneira que permite uma visão detalhada do restaurante, por meio de entrevistas aprofundadas com o dono, observação não participante e análise de documentos e materiais da empresa. Os resultados foram analisados usando a técnica de análise de conteúdo, proposta por Bardin (2016), utilizando os 7Ps como categorias de análises. Os resultados mostraram que o restaurante já tem pontos fortes, como a qualidade dos pratos, o atendimento aos clientes e uma localização estratégica. No entanto, foram identificadas oportunidades de melhoria relacionadas ao planejamento estratégico, à padronização dos processos, ao fortalecimento da presença digital, à gestão de funcionários e à modernização do ambiente físico. A partir desses resultados, foi elaborado um plano de ação, utilizando a ferramenta 5W2H. O estudo conclui que adotar estratégias de marketing estruturadas, pode fortalecer a imagem do restaurante, aumentar sua competitividade e contribuir para que se mantenha no mercado a longo prazo.